Это гораздо проще, чем вы думаете.
У переключателей есть имя, но разные значения.
<input type="radio" name="some_var" value="one" />
<input type="radio" name="some_var" value="two" />
Затем, на стороне PHP, переменная $ _REQUEST ['some_var'] будет содержать значение "один" или "два" в зависимости от того, какой из них выбран. (Если ни один из них не выбран, переменная не будет существовать в $ _REQUEST.)
С этого момента пишите в базу данных, как любое другое текстовое поле.