Это приложение Objective-C / Cocoa, использующее WebView.
Я знаю, что из первых рук (от разработчика, который отслеживал ошибки в своем приложении и сравнивал поведение с Mail), он использует некоторые недокументированные вызовы для выполнения определенных задач. Но по большей части это тот же WebView, к которому у вас есть доступ.
Если вы предпочитаете отображать HTML по-другому, вы можете воспользоваться Gecko, движком / библиотекой, на которых базируются Firefox и Camino.