Вы можете сказать bash (оболочка, запущенная в mintty), чтобы она закрывала запущенный процесс с помощью команды disown, что означает, что он больше не будет передавать сигнал зависания терминала (SIGHUP), когда mintty закрывается. Если вы не запустили couchdb в фоновом режиме, вставив & в конце командной строки, сначала необходимо приостановить его с помощью Ctrl + Z , а затем поставить это в фоновом режиме с bg.
Или вы можете вызвать процесс через nohup или setsid (из пакета util-linux). nohup просто блокирует сигнал зависания, тогда как setsid запускает процесс в фоновом сеансе, полностью отключенном от терминала.