exception_full.html.twig
используется только в среде разработчика.
В Prod вы должны использовать error.html.twig
или error404.html.twig
(это хорошо, когда вы хотите настроить конкретную ошибку).
Это связано с тем, что в среде разработчиков необходимо отображать больше информации. В среде prod вы не хотите показывать всю ту информацию (журналы, трассировки и т. Д.), Которую вы показываете в среде разработчиков. И именно поэтому в Prod используется другой шаблон.