Если вы имеете в виду регистр, то:
ALTER TABLE `contestants` CHANGE `ContestantName` `ContestantName` VARCHAR( 50 )
CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_bin NULL DEFAULT NULL
Если вы имеете в виду без учета регистра, то:
ALTER TABLE `contestants` CHANGE `ContestantName` `ContestantName` VARCHAR( 50 )
CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_general_ci NULL DEFAULT NULL
Для уровня таблицы do (без учета регистра):
ALTER TABLE `contestants` DEFAULT CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_general_ci
Обратите внимание, что уровень таблицы влияет только на новые столбцы.
Для уровня базы данных сделать (без учета регистра):
ALTER DATABASE `database_name` CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_general_ci
Обратите внимание, что уровень базы данных влияет только на новые таблицы.