Если вы хотите захватить то, что находится в двойных скобках, и если вам все равно, есть ли другие символы, не заключенные в скобки, вокруг одинарных скобок, попробуйте:
(\[\[[^\[\]]*\[[^\[\]]*\]\])
В противном случае, если вокруг самой внутренней скобки должен быть хотя бы один символ, не заключенный в скобки, поменяйте звездочки на плюсы, иначе:
(\[\[[^\[\]]+\[[^\[\]]+\]\])