Если вы установили пакет xcursor-themes для вашего дистрибутива, вы можете просто запустить:
$ xsetroot -cursor_name right_ptr
По умолчанию будет установлен черный указатель для левой руки. Чтобы сделать его постоянным, поместите команду где-нибудь в свои скрипты запуска или настройки запуска приложений. Что касается создания левых тем из обычных тем, я не знаю. Я предполагаю, что уже есть много левых тем для всех желающих.