Вы хотите, чтобы во втором столбце были перечислены все строки, как измененные, так и неизменные, которые вы можете просто использовать:
Select
NAME1,
REPLACE(NAME1, 'ö', 'oe') As __NAME1
from xyz;
Также вы можете проверить это:
Select
NAME1,
REPLACE(NAME1, 'ö', 'oe') As __NAME1
from
xyz
where
POSSTR(NAME1, 'ö') <> 0