http://www.php.net/manual/en/function.mcrypt-decrypt.php
Вы можете зашифровать его в приложении для iPhone, а затем расшифровать в PHP. Вы можете выбрать алгоритм, который поддерживается обеими платформами (возможно, AES). Для ключа вы можете сделать что-то вроде объединения пароля пользователя и длинной строки (соль), жестко закодированной в приложение iPhone и приложение PHP.
Таким образом, злоумышленник не сможет расшифровать сообщения, не зная пароля пользователя, и приложение PHP и iPhone будет знать этот пароль.