Сделайте это в php - правильный ответ, но вы не хотите этого делать. Итак ...
Попробуйте этот инструментарий:
http://www.javascripttoolbox.com/lib/date/examples.php
Вставьте дату в поле 'parsing' и используйте yyyy-MM-dd для формата, который должен дать вам то, что вы ищете, там, вероятно, лучше всего прочитать инструкции.
Да, и вам понадобится jQuery .each, чтобы перебирать любой класс ваших дат. Или посмотрите этот пост, если у вас нет настройки классов:
jQuery найти и заменить строку