Как хранятся данные, не указано в спецификации и, следовательно, зависит от реализации сервера.
Например, Alfresco сохраняет полную байтовую последовательность содержимого для каждой версии.Я предполагаю, что довольно безопасно предположить, что другие реализации делают то же самое.Одна из причин здесь заключается в том, что хранение только изменений является сложным и занимает много времени, если только тип файла, с которым вы имеете дело, не имеет специальных характеристик, известных заранее.