Нельзя отключить элемент в элементе выбора HTML - отключить только весь элемент.
Вы пытаетесь сделать разделитель между различными разделами списка? В этом случае вы можете использовать <optgroup>
.
<select>
<optgroup label="Swedish Cars">
<option value="volvo">Volvo</option>
<option value="saab">Saab</option>
</optgroup>
<optgroup label="German Cars">
<option value="mercedes">Mercedes</option>
<option value="audi">Audi</option>
</optgroup>
</select>
Вы можете сделать это в CodeIgniter, передав ему многомерный массив.
В качестве альтернативы, если вы просто пытаетесь сделать первый элемент и элемент по умолчанию похожим на ------, то добавьте его обычным способом с пустым значением. Затем при проверке убедитесь, что пустое значение не было передано.