Если вы пытаетесь установить текст на текст одного из элементов в списке, он должен работать правильно.
Если вы пытаетесь установить для него элемент, которого нет в списке, то свойство IsEditable должно иметь значение true. Вы можете установить для свойства IsReadOnly значение true, если вы не хотите, чтобы пользователи вводили данные в поле со списком.
Если ни один из этих случаев не подходит вам, можете ли вы опубликовать код, который вы используете?