Для сохранения больших объемов данных вам, вероятно, следует взглянуть на Базовые данные или SQLite (хороший источник - Mobile Tuts , plist не будет хорошим выбором. И до сих порЯ действительно не знаю, есть ли предел, но если общий объем данных, сохраненных в вашем приложении, превышает 500MB, это будет очень не отвечает, поэтому, возможно, вам следует сохранить его на сервере или что-то еще.