Если они все с самого начала, то это будет работать:
$(elem).children().slice(2).doStuff();
В противном случае это может сработать:
var exclude = [2,5];
$(elem)
.children()
.filter(function(i){ return exclude.indexOf(i) === -1; })
.doStuff();
Который вы могли бы превратить в хороший плагин:
$.fn.exclude = function(){
var args = arguments;
return this.filter(function(i){ return args.indexOf(i) === -1; });
};
$(elem).children().exclude(0,3,8).doStuff();
Может улучшить обработку текста и оптимизировать, но это идея.