from_count.sort_by{|k,v| v }
Нужно сделать свое дело.
Затем вы можете перебрать отсортированный хеш и распечатать результаты.
Итак, ваш код будет выглядеть так:
from_count.sort_by{|k,v| v }.first(10).each{|k,v| puts "#{v} -- #{k}" }
sort_by
сортирует его, затем, когда сортировка завершена, мы печатаем результаты.