Я не пробовал это, но вы можете сохранить контакты как nsdata (используя архивирование) при запуске на симуляторе.Извлеките nsdata и сохраните отдельный контакт с помощью ABAddressBookAddRecord на телефон.
Для запуска различных кодов на симуляторе и устройстве:
#if (TARGET_IPHONE_SIMULATOR)
//simulator code
#else
//iphone code