Вам действительно нужен установщик? Если вам не нужно размещать файлы в очень определенных местах и не требовать прав администратора, установщики на Mac нечасты. Как правило, вы используете образ диска с автономным комплектом приложений. Смотрите мой ответ на этот вопрос . В этом ответе также упоминается, как создать стандартный установщик OS X.