Поскольку вы знаете диапазон дат и вам не гарантировано, что будет иметь и порядок в эти даты, вы не можете просто вычесть максимум (дату) из минимума (даты), но вы знать количество дней до запуска запроса, поэтому просто:
select count(*) / <days>
from mytable
where DateTime between <start> and <end>
Где вы указываете указанные значения, потому что вы их знаете.