Насколько я знаю, в транзакционных электронных письмах нет объекта выставления счета ... есть объекты магазина, заказа и клиента ... вы можете добавить свой собственный объект, но вам также потребуется собственный фильтр.
Для телефона клиента я думаю, что {{var customer.telephone}} должен работать.
однако следующая ссылка только говорит нам, что не все данные доступны о доступных объектах.
http://www.magentocommerce.com/wiki/modules_reference/english/mage_adminhtml/system_email_template/index
Вы также можете попробовать вызвать модель транзакционной электронной почты с вашего контроллера для отправки писем:
$vars['your_attribute'] = 'attribute_value or object';
Mage::getModel('core/email_template')->setDesignConfig(array('area'=>'frontend', 'store'=>$store_id))
->sendTransactional($template_id, $sender, $receiver_email, $receiver_name, $vars, $store_id);
и в вашем шаблоне транзакционной электронной почты просто выполните {{var your_attribute}}.