Если вы хотите, чтобы он изменил цвет элемента меню, удерживая палец на кнопке, перед тем как его отпустить, вы, вероятно, захотите заглянуть в обработчик события onKeyDown (). В этом обработчике я бы изменил цвет пункта меню, а затем в обработчике onKeyUp () изменил цвет обратно.
Однако может быть более элегантный способ справиться с этим. Вы можете посетить страницу Android SDK UI Event Handlers для получения дополнительной информации.