Есть два способа сделать это:
1-й вариант - Как указывалось в предыдущих ответах, в файле .h :
myfile.h
extern const int MY_CONSTANT_VARIABLE;
и в myfile.m определите их
myfile.m
const int MY_CONSTANT_VARIABLE = 5;
2-й вариант - мой любимый :
myfile.h
static const int MY_CONSTANT_VARIABLE = 5 ;