Если вы достаточно уверены в формате, вы можете получить индекс первого> символа, а затем первого <символа после этого, а затем взять подстроку, которая начинается после первого индекса и заканчивается после второго. </p>
Есть несколько способов сделать это, включая
NSArray *a = [ string componentsSeparatedByCharactersInSet: ... ]
и
NSRange r = [ string rangeOfCharacterFromSet: ... ];