var xdraggable = $.fn.draggable;
//or
var xdraggable = $.draggable;
(в зависимости от реализации)
То же, что вы сделали бы, если бы хотели переопределить функцию, но все еще имели доступ.
См. это сообщение относительно того, что я подразумеваю под переопределением