Если вы делаете обновления только (добавляя поле), вы сможете это сделать.
STSADM -deactivefeature...
STSADM -installfeature... (contenttype with new field)
STSADM -activatefeature...
IISRESET
Теперь вы должны выбрать новые поля в галерее типов типов, но вам нужно будет удалить / добавить тип содержимого в нужные списки, прежде чем они появятся