API табличных сервисов, скорее всего, использует WCF Data Services или какой-то другой его вариант. Другие API, вероятно, используют .Net 4 WCF REST. Они, конечно, не используют стартовый комплект REST, потому что это был всего лишь прототип. А веб-API все еще находится в разработке, поэтому я знаю, что они этим не пользуются.