Это нормально с Сенчей. Вы можете сэкономить место, отредактировав файлы шаблонов CSS (файлы SCSS) и заново сгенерировав рабочие файлы CSS из шаблона, но это не сэкономит вам много места (10-20%, вероятно, не намного).
Я попытался удалить реальную функциональность из Sencha (функциональность, которая мне не нужна): некоторые удаленные файлы не стоили хлопот, а другие удаленные файлы просто сломали Sencha.
Так что да, к сожалению, это возможно.