Для этого есть встроенная функция: ValueList
<cfset myList = ValueList(query.columnname)>
Как и во всех функциях списка, есть необязательный атрибут разделителя.
<cfset myList = ValueList(query.columnname,"|")>
Если вам нужно, чтобы значения в списке заключались в двойные кавычки, используйте QuotedValueList.
<cfset myList = QuotedValueList(query.columnname)>