Я не вижу большой разницы между мобильным веб-приложением и веб-приложением. Браузеры на смартфонах иногда даже лучше, чем браузеры, которые люди используют дома ...
Вещи, которые вы должны иметь в виду, это размеры экрана и отсутствие эффектов наведения мыши.
Часто используемые технологии для мобильного веб-приложения:
HTML 5, CSS, JS, jQuery, jQuery Mobile (выпущенный 1.0 несколько дней назад!)
Серверные технологии практически одинаковы.
Чтобы создать впечатление нативного приложения, вы можете использовать Phonegap.