Если содержимое файла в точности соответствует описанию, вы можете использовать strip_tags (), например:
$fp = fopen("file.html", 'a');
$content = fread($fp);
$content = strip_tags($content);
fclose($fp);
В качестве альтернативы вы можете использовать регулярные выражения, но это будет медленнее.