Да. Spring поддерживает аннотации, классы конфигурации и конфигурацию xml. Целью аннотаций никогда не было отказываться от конфигурации xml, и сегодня она все еще полностью поддерживается.
На форуме S2G в Амстердаме в прошлом году было конкретно указано, что цель остается сделать оба подхода полностью эквивалентными.
Что касается подробностей о том, как это сделать, то документация Spring очень хорошая. Я предлагаю вам начать там. Посмотрите пример в зоомагазине и прочитайте описание ContextLoaderListener. Это должно помочь вам начать.