На самом деле я бы сказал, что Vim в паре с rails.vim является одним из самых популярных редакторов для Rails. Vim, gVim и Cream доступны для Windows.
Кривая обучения огромна, но она того стоит.
Кроме того, если вы выполняете какую-либо серьезную работу с Rails, разработка под Windows - отстой. Требуется слишком много времени, чтобы раскрутить скрипт / консоль или веб. Инструменты намного лучше в Linux. Когда я работаю с Rails на своем компьютере с Windows, я делаю это на виртуальной машине Ubuntu.