Как уже сообщали другие, вам нужно будет опросить INSERTED и DELETED. Единственный полезный совет может быть в том, что вы можете получить только строки, которые изменили значения (и отбросить строки, которые не изменились), используя оператор EXCEPT - например:
SELECT * FROM Inserted
EXCEPT
SELECT * FROM Deleted