Вы можете использовать,
NSCalendar *calendar = [NSCalendar currentCalendar];
[calendar setTimeZone:[NSTimeZone timeZoneWithAbbreviation:@"UTC"]];
OR
+ (id)timeZoneForSecondsFromGMT:(NSInteger)seconds
Что будет в вашем случае,
[calendar setTimeZone:[NSTimeZone timeZoneForSecondsFromGMT:8*60*60]];