Вам нужно будет настроить таймер, который вы используете, чтобы увеличивать громкость, скажем, каждые 1/10 секунды.
Вы можете либо посчитать эти события таймера, либо сохранить в своем touchchesBegan значение [NSDate date]
, а затем проверить, как происходят другие ваши события - перемещенные касания, которые остаются внутри вашего прямоугольника или таймера.
Последний вариант является более гибким и не требует значительных затрат.