Если я правильно понимаю, что вы хотите сделать, и если порядок клавиш не гарантируется точно таким же, как в примере, вы можете сделать что-то вроде:
// initialization
$use_me = 'default value';
// go through each package
foreach (array('standard', 'professional', 'premium') as $package) {
// when we find a package that does exist
if (isset($my_array[$package])) {
// mark it as found and exit the loop
$use_me = $package;
break;
}
}
Это пройдет все пакеты и установит для переменной $use_me
первое найденное значение. Если значение не найдено, устанавливается значение по умолчанию.