Как сказал Firoze (я только просмотрел учебник, так что простите, если я ошибаюсь), при первой загрузке база данных копируется из комплекта в каталог документов.Для каждого запуска после этого нет необходимости копировать базу данных, поскольку она уже существует.
Если вы работаете на симуляторе и хотите изменить данные, чтобы они отображались в реальном времени, пока вы работаете, вам нужно открытьбаза данных расположена по адресу
/Users/<username>/Library/Application Support/iPhone Simulator/4.3.2/Applications/<app bundle identifier>/Documents/<database file>
Файл может находиться не в этом точном месте, но дает представление о том, с чего начать смотреть