Самое близкое к относительным ссылкам, которое вы можете найти, это изменить формулу на:
#+TBLFM: $4=$-1/60::@>$3=vsum(@I..@II)
@ 0 подразумевается как -1.
Для второй формулы @> означает последнюю строку, поэтому до тех пор, пока вы не добавите дополнительные строки ниже общей строки, результаты будут в нужном месте. Если вы добавите дополнительные под ним, вам просто нужно отрегулировать количество знаков>.
EDIT:
Вы также можете назвать соответствующую ячейку, чтобы она не менялась независимо от:
Орг-Manual
|-----------------------------------------------+---------------------------+---------+-------------|
| | | 163 | 2.7166667 |
| ^ | | total | total |
#+TBLFM: $4=$-1/60::$total=vsum(@I..@II)
Вам нужно общее имя для обеих строк, иначе ваши минуты не будут складываться.