Если вы хотите добавить PDF, вы должны добавить UIWebView в свой вид и открыть pdf здесь
Обновление 1 -
Вот как вы можете загрузить локальный файл в UIWebView.
UIWebView *webView = [[UIWebView alloc] initWithFrame:CGRectMake(10, 10, 200, 200)];
NSString *path = [[NSBundle mainBundle] pathForResource:@"document" ofType:@"pdf"];
NSURL *targetURL = [NSURL fileURLWithPath:path];
NSURLRequest *request = [NSURLRequest requestWithURL:targetURL];
[webView loadRequest:request];
[self.view addSubview:webView];
[webView release];