Есть много возможностей.Самый простой способ - создать CSV-файлы, но вы должны позаботиться о том, какие разделители лучше использовать.Для проверки того, что вы должны создать электронную таблицу в Excel, сохранить ее как CSV и просмотреть этот файл с помощью любого текстового редактора.
Другой подход заключается в использовании SpreadsheetML и здесь ссылка на MSDN XML Spreadsheet Reference
В противном случае просто создайте простой xlsx-файл с Excel, разархивируйте этот файл и посмотрите на распакованные файлы.