Да, вы можете установить текст для текстового поля в UIWebView, используя javascript
Например, если у вас есть текстовое поле в этой форме
<input id="textFieldID" type="text" value="TextValue"/>
Значение настройки:
[theWebView stringByEvaluatingJavaScriptFromString:@"document.getElementById('textFieldID').value = 'Hello World'"]
Получение значения:
NSString* value = [theWebView stringByEvaluatingJavaScriptFromString:@"document.getElementById('textFieldID').value"];