Хорошо, я думаю, что ваш клиент создал огромный лист Excel и поместил все данные для одного отеля в одну строку ?! Это верно?
В этом случае я бы предложил вам экспортировать данные в виде файла CSV и написать анализатор, который считывает все данные из файла CSV и импортирует их в приложение Rails. При разборе вы можете выполнить нормализацию базы данных.
Вы можете просто создать скрипт ruby, включая ваш environment.rb, чтобы у вас были все классы из вашего приложения RoR.
при условии, что скрипт находится в главной папке приложения rails,
include 'config/environment.rb'