Если я правильно понимаю, вы хотите, чтобы в раскрывающемся меню отображалось что-то вроде
--select a value--
И затем выдать ошибку проверки, если выбор не сделан.
Вы можете сделать это, просто указав значение по умолчанию в Html.DropDownListFor
@Html.DropDownListFor(model => model.MyValueId, Model.MyValues, "--select a value--")
В вашей модели у вас будет RequiredAttribute
, или в контроллере вы выполните необходимую проверку