Учитывая, что в Postgres нет типа данных "varbinary", я думаю, что вы имеете в виду "bytea". Взгляните на документы о способе указания литералов "bytea".
В зависимости от языка и используемых вами привязок могут быть более сложные способы передачи двоичных данных - вы можете найти пример .Net / C # / Npgsql здесь (в разделе «Работа с двоичными данными и байтами Тип данных ").