В Vaadin7 вы можете динамически устанавливать высоту заголовка таблицы, добавляя к вашей теме следующее правило CSS:
.v-table-header-wrap {
height: auto;
}
Единственное мнение состоит в том, что разделитель столбцов не установлен на 100% высоты строки заголовка...