Если вы имеете в виду, что у вас есть стандартный столбец DATETIME, вы можете сгруппировать с помощью одной из функций, описанных здесь .
Например:
GROUP BY DATE(datetime_column);
Если у вас действительно есть столбец TEXT или VARCHAR (ваш ответ не указан), то сначала вам нужно преобразовать его в дату:
GROUP BY DATE(STR_TO_DATE(datetime_column));