Следуйте этому, Как проанализировать XML в Objective c с помощью ASIHTTPRequest и обработать все эти методы
-(void)parser:(NSXMLParser *)parser didStartElement:(NSString *)elementName namespaceURI:(NSString *)namespaceURI qualifiedName:(NSString *)qualifiedName attributes:(NSDictionary *)attributeDict
-(void)parser:(NSXMLParser *)parser didEndElement:(NSString *)elementName namespaceURI:(NSString *)namespaceURI qualifiedName:(NSString *)qName
-(void)parser:(NSXMLParser *)parser foundCharacters:(NSString *)string
См. Ссылка тоже
Это руководство для начинающих ...