Чтобы создать письмо в формате HTML, вы можете сделать что-то вроде этого:
...
$message = "<html><head></head><body>";
$message .= "<img src='link-image.jpg' alt='' /></body></html>";
$headers = "From: $from_email";
$headers .= "Content-type: text/html";
mail($to, $subject, $message, $headers);
Это должно создать письмо в формате HTML для вас, и тогда вы сможете вставить обычный HTML.
edit Подробнее о том, как создавать электронные письма HTML с помощью PHP, можно прочитать здесь: http://css -tricks.com / send-nice-html-email-with-php /