Кажется, что так оно и делается, отметив, что ширина является первым параметром.
convert -resize '100' image.png
Для всех, кто интересуется высотой, вы должны сделать это:
convert -resize 'x100' image.png
Источник: http://www.imagemagick.org/script/command-line-processing.php
Редактировать (ноябрь 2014 г.): Обратите внимание, что в последних версиях ImageMagick вы больше не можете использовать кавычки вокруг значений согласно комментарию Кевина Лабеко.