Полагаю, вас больше беспокоит то, что происходит, когда ваши сайты растут .IMO, несколько ядер кажется лучшим выбором.
Один большой индекс : все обновления и запросы затрагивают одну точку.Когда он начинает работать медленно, вы должны создать кластер с помощью шардинга или репликации для хранения большого индекса.И это единственная точка отказа.Резервное копирование индекса будет трудным.
Несколько ядер : если один сайт растет и затмевает другие, вы можете легко перенести его на другой сервер, гарантируя, что ни один сервер не будет перегружен.Резервное копирование отдельных сайтов будет относительно тривиальным.
Несколько ядер сделают вашу жизнь проще, если у вас есть незанятые сайты.По мере роста ваших сайтов вы можете отложить кластеризацию и настройку производительности на более поздний срок.